O prato mais consumido no Japão durante o inverno

O prato mais consumido no Japão durante o inverno é o Nabe ou Nabemono. Este prato é muito apreciado por seu sabor, versatilidade e praticidade. O Nabe pode ser traduzido como panela, e esse prato se resume em colocar vegetais e carnes (e os temperos desejados, como molho de kimchi, molho de soja, entre outros), ferver e comer. É uma opção deliciosa e reconfortante para os dias frios de inverno.

Claro sem esquecer que  o Nabe é um prato japonês delicioso e versátil, perfeito para ser adaptado com ingredientes facilmente encontrados no Brasil. Aqui está uma receita básica de Nabe que pode ser adaptada:

Nabe Brasileiro:

 Ingredientes:

- 500g de peito de frango cortado em pedaços ou carne de sua preferência (pode ser carne bovina, porco ou frutos do mar)

- 1 cebola cortada em fatias

- 2 dentes de alho picados

- 1 pedaço de gengibre fresco (aproximadamente 3 cm) cortado em fatias finas

- 1 cenoura cortada em rodelas

- 1 abobrinha cortada em pedaços

- 1 pimentão cortado em tiras

- 150g de cogumelos variados (shimeji, shiitake, champignon)

- 4 xícaras de caldo de frango ou legumes

- 2 colheres de sopa de saquê ou vinho branco (opcional)

- 2 colheres de sopa de óleo vegetal

- 2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)

- 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado

- Sal a gosto

- Cebolinha verde picada para decorar

 Instruções:

1. Em uma panela grande ou um caldeirão (se tiver um recipiente especial para Nabe, melhor ainda), aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione o alho, gengibre e cebola, refogando por alguns minutos até que fiquem levemente dourados.

2. Adicione a carne escolhida e doure-a por alguns minutos. Se estiver usando frutos do mar, adicione no final do cozimento para evitar que fiquem borrachudos.

3. Acrescente os legumes: cenoura, abobrinha, pimentão e cogumelos. Refogue rapidamente por cerca de 3-4 minutos.

 4. Despeje o caldo de frango ou legumes na panela. Adicione o saquê (ou vinho branco, se estiver usando), o molho de soja e o óleo de gergelim. Deixe ferver e reduza o fogo.

5. Deixe cozinhando em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos, ou até que os legumes estejam macios, mas ainda um pouco crocantes.

6. Prove e ajuste o tempero com sal, se necessário.

7. Antes de servir, polvilhe a cebolinha verde picada por cima.

8. Sirva diretamente da panela, mantendo-a aquecida sobre um fogareiro ou fogão.

 Este prato é ótimo para ser compartilhado com amigos e familiares ao redor da mesa. Você pode variar os ingredientes conforme o gosto pessoal e disponibilidade, tornando-o ainda mais adaptado aos sabores brasileiros!

E para quem tem dinheiro sobrando, esse vai custar caro aí no Brasil ou em outra parate do mundo

Nabe Yaki Udon1:

Ingredientes:

1 colher (chá) de saquê ou vinho branco seco
1 colher (sopa) de shoyu
8 xícaras (chá) de água
200g de carne de frango desossada e sem pele
100g de espinafre lavado e escorrido
400g de macarrão udon seco e fino
2 talos de cebolinha verde japonesa
8 cogumelos shiitake secos
1 pitada de sal
Para o caldo:

2/3 xícara (chá) de dashi ou água
½ colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de shoyu
1 cenoura pequena raspada e cortada em rodelas bem finas
Para o molho:

5 colheres (sopa) de shoyu
3 colheres (sopa) de mirin ou vinho branco doce
½ colher (chá) de sal
5 xícara (chá) de dashi
Shitimi togarashi a gosto
4 ovos
Modo de preparo:

Em uma panela, coloque as 8 xícaras (chá) de água, leve ao fogo alto, deixe ferver, junte o macarrão aos poucos, separando bem os fios para não grudarem.
Deixe a água voltar a ferver, acrescente ½ xícaras (chá) de água fria, para deter a ebulição e evite que o macarrão fique mole.
Deixe a água ferver novamente, repita a operação por mais 2 vezes e cozinhe o macarrão por cerca de 10 minutos.
Retire o udon do fogo, coloque em um escorredor, lave em água corrente, escorra bem, cubra com um pano de prato e reserve até o momento de servir.
Corte a carne de frango em pedaços de 3 cm de lado, tempere com shoyu, saquê e deixe descansar por 10 minutos.
Retire os cabinhos dos cogumelos e faça 4 pequenos cortes cruzados na superfície de cada um.
Coloque o espinafre em uma panela, junte uma pitada de sal, cubra com água, leve ao fogo alto, deixe ferver, cozinhe por 2 minutos, retire do fogo, escorra, passe em água corrente, escorra novamente, esprema delicadamente para tirar o excesso de água e corte em pedaços de 3 cm.
Corte a cebolinha em pedaços de 3 cm de comprimento.
Em uma panela média coloque dashi, junte açúcar, shoyu, misture bem, acrescente rodelas de cenoura, leve ao fogo alto, deixe levantar fervura e cozinhe por 2 minutos.
Junte os pedaços de carne, cozinhe por mais 2 minutos, acrescente os cogumelos e cozinhe por mais 1 minuto.
Em uma panela coloque as 5 xícaras (chá) de dashi, 5 colheres (sopa) de shoyu, mirin, sal, shitimi togarashi, misture bem, leve ao fogo alto, deixe ferver e assim que ferver retirar do fogo.
Coloque 4 conchas de molho em 4 tigelinhas refratárias, acrescente ¼ do macarrão em cada uma, divida cenoura, frango, espinafre, cebolinha e cogumelos entre as tigelinhas e complete com mais um pouco de molho.
Aqueça as tigelinhas em fogo brando; quando a mistura começar a ferver, quebre um ovo no centro de cada tigelinha, cuidadosamente para a gema não se romper, retire as tigelinhas do fogo e tampe para os ovos cozinharem no próprio vapor.
Se você preferir o ovo bem cozido, aqueça a tigelinha mais um pouco antes de retirar a preparação do fogo.
Leve as tigelinhas à mesa, coloque sobre protetores de calor, polvilhe com um pouco de shitimi togarashi e sirva.

Conversando com minha amiga japonesa que me passou essa receita, fiquei intrigado com o tal de Shichimi Togarashi, e resolvi perguntar o que era e ela me disse que Shitimi Togarashi, é uma mistura de especiarias japonesa que traduz para "pimenta chili de sete sabores

Ingredientes:

2 colheres de sopa de pimenta vermelha moída, como ichimi togarashi ou pimenta caiena
1 colher de sopa de casca de laranja seca granulada
1 colher de sopa de sementes de gergelim branco e/ou preto
1 colher de chá de sementes de cânhamo e/ou sementes de papoula
1 colher de chá de pimenta sansho moída ou pimenta de Sichuan
1 colher de chá de flocos de nori (cortados de cerca de ½ folha de nori, ou vendidos como anori)
¼ colher de chá de gengibre moído
Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma tigela média e misture para combinar.
Transfira a mistura para um recipiente hermético e mantenha-o em um local fresco e seco.

Esta mistura é frequentemente usada para polvilhar sobre pratos japoneses, como sopas, yakitori, udon, tempura, okonomiyaki e outros pratos, adicionando sabor, um pouco de calor e um toque de aroma cítrico. A quantidade de calor pode variar dependendo da marca ou da proporção de pimenta usada na mistura, então é sempre bom começar com uma pequena quantidade e ajustar de acordo com o seu gosto.

Come que EhJapa