Experimente fazer quando puder

Ingredientes:

- 500g de barriga de porco cortada em pedaços grandes

- 1 xícara de saquê

- 1 xícara de molho de soja

- 1/2 xícara de açúcar

- 1 pedaço de gengibre fresco (cerca de 5 cm), descascado e fatiado

- 3 dentes de alho, esmagados

- 2 folhas de louro (opcional)

- 1 colher de chá de óleo de gergelim (opcional)

- Cebolinha picada para guarnição (opcional)

Modo de preparo:

1. Comece fervendo a barriga de porco. Coloque os pedaços de barriga de porco em uma panela grande com água fervente por cerca de 5 minutos. Isso ajudará a remover o excesso de impurezas e a pré-cozinhar a carne.

 2. Após escaldar o porco, escorra a água e lave bem os pedaços de barriga de porco.

 3. Em outra panela grande, coloque os pedaços de barriga de porco, saquê e molho de soja. Certifique-se de que a carne esteja coberta pelo líquido. Adicione o açúcar, gengibre, alho e folhas de louro.

4. Leve a panela ao fogo médio-alto até que o líquido comece a ferver. Em seguida, reduza o fogo para baixo e deixe a carne cozinhar em fogo baixo por 1,5 a 2 horas, ou até que a carne fique bem macia e quase desmanchando.

5. Verifique ocasionalmente para garantir que o líquido não evapore muito rapidamente. Se necessário, adicione um pouco de água para manter a carne coberta pelo líquido durante o cozimento.

6. Quando a carne estiver pronta, remova os pedaços de barriga de porco da panela e coloque-os em um prato.

 7. Se desejar, você pode refogar brevemente os pedaços de barriga de porco em um pouco de óleo de gergelim para dar um toque extra de sabor e textura.

8. Sirva o kakuni de carne de porco, regado com um pouco do líquido do cozimento e guarnecido com cebolinha picada, se desejar.

Dicas:

O mirin é diferente do saquê regular que é consumido como bebida alcoólica. Certifique-se de escolher um saquê mirin para uso culinário, pois ele é mais doce e tem um sabor específico adequado para cozinhar pratos como o kakuni.

 Se não conseguir encontrar mirin, você pode substituí-lo por uma mistura de saquê comum (bebida alcoólica) e um pouco de açúcar para obter um sabor semelhante. Geralmente, uma proporção de 3 partes de saquê para 1 parte de açúcar é uma boa referência.

Tipos de Molho shoyu. Qual seria melhor opção?

1. Koikuchi Shoyu: Este é o tipo mais comum e amplamente utilizado de molho shoyu. Ele tem um equilíbrio entre salgado, doce e umami. É uma escolha segura e versátil para a maioria das receitas e é frequentemente usado para realçar o sabor em pratos cozidos.

2. Usukuchi Shoyu: É um molho shoyu mais leve em cor e sabor do que o koikuchi shoyu. Ele é um pouco mais salgado e tem menos sabor doce. É geralmente usado quando você quer adicionar sabor de molho de soja a um prato sem escurecer muito a cor.

3. Tamari: O tamari é um molho shoyu mais espesso e mais escuro, com um sabor mais rico e profundo. Ele é frequentemente utilizado por pessoas com restrições de glúten, pois tradicionalmente é feito sem trigo. É ótimo para adicionar um sabor intenso a pratos, mas você pode precisar ajustar a quantidade, pois é mais concentrado.

4. Saishikomi Shoyu: Este é um molho de soja de segunda prensagem, o que significa que é feito com menos água e é mais concentrado. Ele tem um sabor mais intenso e complexo, mas pode ser mais difícil de encontrar fora do Japão.

5. Shiro Shoyu: Também conhecido como "molho de soja branco", este tipo tem uma cor mais clara e um sabor suave. É usado quando você quer adicionar sabor de molho de soja sem escurecer a cor do prato.

Para o kakuni de carne de porco, a escolha mais comum e tradicional seria o koikuchi shoyu devido ao seu equilíbrio de sabores. No entanto, você pode experimentar diferentes tipos de molho shoyu com base nas suas preferências e no resultado desejado. Lembre-se de ajustar a quantidade de molho shoyu de acordo com a intensidade do sabor que você deseja alcançar.

A palavra "kakuni" (角煮) em japonês se refere a um prato específico de carne de porco cozida lentamente. A tradução literal dos caracteres seria algo como "carne de porco cozida em pedaços". Portanto, "kakuni" é um termo técnico para esse prato específico e não tem uma tradução direta única em muitas línguas, incluindo o português. 

Come que Ehjapa